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本熟成 うどん
当店のうどんは国産小麦を使用し、通常の麺に比べ熟成工程を長く取っているため『もちもち』で『しなやか』な食感に仕上がっています。
ダシは天然素材による“三段仕込み”。
香りを損なわないためにこだわりの白醤油を使用しております。 |
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DO-ZOのこだわり②
Selection of Quality |
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これまで鹿児島県の一部でしか食されていた豚肉を当店が買い付けました。
麹菌で発酵させた飼料と『おがくず豚舎』の相乗効果で育てられた豚は歯切れが良く旨味もたっぷりです。
この機会に麹豚を是非ご賞味ください。 |
東京上陸
麹豚 |
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土壌消毒はしない・除草剤は使用しないなど、独自の厳しい安心・安全基準に『こだわりのものさし』を設け、健康な土作りを何より大切にする『大地を守る会』が設定した“大地の野菜”をはじめ、徹底的に栽培管理された高品質野菜をふんだんに取り入れております。 |
安心・健康
野菜 |
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地鶏の王様『名古屋コーチン』は他の地鶏とは一線を画す存在です。
肉質は赤味を帯び、適度に香りの良い脂肪があり、弾力性に優れています。噛めば噛むほど肉の旨味が広がり、『コク』のある味を存分にお楽しみいただけます。 |
名古屋コーチン |
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備長炭は炭の中でも最高級品。一般の木炭に比べ、火がつくと一定の温度で燃焼し続けるため、素材をムラ無く焼き上げます。
また不純物や水分量が少ないので炭本来の香りを残し、カラリと香ばしくジューシーに焼き上がります。 |
備長炭 |
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寿鶴水は鹿児島・桜島の地下800mから汲み上げた天然水です。天然元素スピルリナと豊富なミネラルを多く含むことから『命の水』と言われています。当店では焼酎の割り水用として、またお食事時のお冷やとしてもおすすめいたしております。 |
”命の水”
寿鶴水
(じゅかくすい) |
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◆  マークはクイックメニューです。
お酒のおつまみに最適です。◆
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