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| プロの技を教えます。 |
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厚焼玉子の焼き方 |
当店では銅鍋で厚玉を焼き上げあげます。銅鍋は熱伝導が非常にいいので玉子をムラなく全体にふわっと焼き上げます。また、焦げ付きが少ないのですが、お手入れを怠ると黒ずみや緑青が出てしまいます。（緑青が出た場合は、塩を入れた酢を布に含ませたもので洗います。）家庭ではテフロン加工のなべをお使いになると簡単に焼けます。
焼き方はまず鍋をあたためます。脱脂綿に浸した油を絞って鍋の全体を拭き、玉子汁を箸先につけて鍋の中を触れると、ジュッと音がしてかたまります。 この瞬間がまさに焼き時。玉子汁を混ぜて三回に分けて玉子汁を流し込みます。まずは１／３。入れたらかきまぜて、玉子を向こう側にもっていき、まとめる。空いたところを、脱脂綿に浸した油でふいて、残りの１／２を薄く流し入れる。向こう側に寄せた玉子の下に箸を入れて浮かせ、玉子汁を流し込む。少し焼いて、周囲がかたまってきたら、玉子を手前に巻く。巻き終わったら、向こうに押しやり、油を塗り、残りの玉子汁を流す。少し焼いて、周囲がかたまってきたら、玉子を手前に巻く。最後に強火で手早く焼いたほうが、ふんわり美しく焼きあがりますが、慣れないうちは中火で焼いてください。 |
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料理｜ドリンク
※店舗限定表記がないものにつきましても店舗によりお取り扱いのない場合もございます。あらかじめご了承ください。
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素材を活かした旬なメニューを御用意しました。 |
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価格は\400～\600 |
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炭火串焼各種 |
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厚焼玉子 |
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自家製つくね |
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生十割そば |
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コーチン炙りたたき |
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比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩軍鶏・・・全国でも美味鶏と呼ばれる逸品を、備長炭で焼き上げます。
それぞれの本物の味を、コクと旨味の『味噌だれ』とミネラルを豊富に含んだ『天然塩』でぜひご賞味ください。 |
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ご注文いただいてから、一つひとつ心を込めて焼き上げます。銅鍋だからこそのふんわりとした焼き上がり。これぞ厚焼玉子の自信作です。 |
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備長炭で、中はふんわりジューシーに、外はカラリと香ばしく、炭本来の香りを残し焼き上げます。
ナンコツのコリコリとした歯ごたえ、一味違う食感をお楽しみください。 |
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蕎麦の実の皮近くまで使用した黒っぽい、香りの強い挽きぐるみのそば粉でできる、なつかしの田舎そば。口当たりは少し粗めですが、そばの風味、のど越しや歯ごたえは抜群です。 |
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表面を香ばしく炙った新鮮な名古屋コーチンです。
特有な弾力があり鳥元おすすめの一品です。 |
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※店舗によりお取り扱いのないものもございます。ご了承くださいませ。
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※店舗によりお取り扱いのないものもございます。ご了承くださいませ。
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