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職人の技教えます

 

パスタのゆで方 アルデンテ

パスタの茹で方、簡単そうで結構難しいですよね。書いてあるとおりの時間を計ってもだめ。水の質や塩加減でずいぶん変わってくるから。 肝心なことは出来るだけ大きな鍋で水の量はパスタの20倍が目安。お湯が沸いたら塩を入れる、この塩の量は海水程度(1〜3%、塩の種類による)。
というのは、塩で沸騰温度を上げてやると麺にソースが絡みやすくなるから。
それから、ソースの塩は出来るだけ控えめにして、麺自体に塩気があると、
小麦のコクのある味が実においしいから。 塩気の多いソースでべちゃべちゃにするのはもったいない。麺はあまりかき回さずに茹でましょう。麺がこすれて粉っぽくなってしまうから。
最後の加減は余熱で十分。10秒と置かずに芯の残り具合をチェックする。
芯がちょっと歯に引っかかるぐらい、これがご存知、アルデンテ。
ソースにからめるときには結構固めのうちにあげて、ソースの鍋に入れて混ぜてしまう。
ソースを後からかけるときは、アルデンテになるちょっと手前で手際よくあげて
さっと湯気を切ってやると、食べるときちょうど良いですよ。

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ランチコース
 
 
ローズコース   ルピナス
 
   
本日の肉料理   カサブランカ   各種デザート
 




◆GINTO 旬のランチ AM11:30〜PM5:00

Special Lunch Set
1日限定20食
世界三大珍味オリジナル創作鮨 特別価格 2,200円

フォアグラ・トリュフ・キャビアを使った贅沢な創作鮨です。
※当日の入荷状況により変更する場合がございます。


・スープ
・サラダ
・自家製パン
・コーヒー または フレーバーティー付き

※ディナーでも単品で用意しております。


  
ローズコース

季節のシーフードサラダ
本日の一皿 または 一口前菜
自家製パン
本日のスープ (2種からお選びください。)
本日の魚料理
特選銘柄牛フィレ肉料理
または
群馬県上州もち豚炭火焼き
創作鮨3種盛り または 本日のパスタ
お薦めデザート2種盛り合わせ
コーヒー または フレーバーティー
5,000円(税・サ込)
 
ルピナス

ハーブと季節のサラダ
一口前菜 または 本日の一皿
自家製パン
本日のスープ(2種からお選びください。)
本日の魚料理 または 本日のお肉料理
(プラス500円で群馬県産上州もち豚料理に変更できます。)
本日のパスタ
お薦めデザート3種盛り合わせ
コーヒー または フレーバーティー
2,500円(税・サ込)
 
カサブランカ

季節のシーフードサラダ
一口前菜
本日の一皿
自家製パン
本日のスープ(2種からお選びください。)
特選 魚料理 または 群馬県産上州もち豚料理
(プラス500円で特選銘柄牛フィレ肉料理に変更できます。)
創作鮨3種 盛り合わせ または 本日のパスタ
お薦めデザート3種 盛り合わせ
コーヒー または フレーバーティー
3,500円(税・サ込)
 

◇自家製パン・コーヒー・フレーバーティーはおかわり自由です。
 
◆ランチセット 各種 
お魚、お肉、パスタ・・・その日の気分にあわせてお選びください。
すべてのお料理にスープ、サラダ、自家製パン、コーヒー又はティーが付きます。
1,600円〜1,800円(税・サ込)
 
◆デザートセット
お好きなデザート2種とお好きなアイスクリーム1種、コーヒーまたはフレーバーティー
 

その他 Launch Menu
本日の肉料理 1,800円(税・サ込)
群馬産上州もち豚炭火焼 1,800円(税・サ込)
本日のパスタ 1,600円(税・サ込)
本日の魚料理 1,800円(税・サ込)
オリジナル創作鮨 盛り合わせ 1,800円(税・サ込)

すべてのお料理にスープ、サラダ、自家製パン、コーヒーまたはティーが付きます。
 
各種デザート
◆プラス400円(税・サ込)で、パティシェ特製デザートをお付けいたします。
 
 

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