・・・3/3(Mon)から旬の地魚メニューが更に充実いたします。
◎日月火が自信を持って毎日セレクトした産地直送の地魚メニュー・・・当日の地魚メニューの詳細は店舗にお尋ねくださいませ。

京都伏見産・菜の花のお浸し
・・・肥料に黒糖と小魚を使用により旨みとコクを取り揃えたこだわり京野菜。

熊本宇城産・塩トマト(糖度十度以上)
・・・沿岸沿いにて生産している為、塩分も含まれており、甘みとのバランスのとれた贅沢トマトです。

・鮮魚のぬた和え

・能登もずく酢

・季節の白和え

・京生麩焼き三種

・新筍と春若布の炊き合わせ

・九条葱と天然出汁のだし巻き玉子

・本日の前菜盛り合わせ五種

・麹豚と季節野菜の土鍋蒸ししゃぶ

・江戸菜と紅芯大根のはりはりサラダ　和風ドレッシング
・鹿児島麹豚のしゃぶしゃぶと彩り温野菜のサラダ　味噌ドレッシング

京都西木屋町近喜より、イソフラボン含有量が多い北海道産　音更大袖振大豆を使用。
豆乳濃度は十三度以上で大豆そのものの甘味・旨味を素直に味わっていただけます。

ふくよかな旨味の豆乳でお作りいたします。
・こだわり濃厚できたて豆冨
・山形だし豆冨
・柔らか汲み湯葉

鹿児島　幻の麹豚
麹菌で発酵させた飼料と、『おがくず豚舎』の相乗効果で育てられた豚です。肉質は柔らかで歯切れよく、噛む程に旨味と甘味が口の中に広がります。麹豚は特に貴重なため、鹿児島でも出回っておりません。生産者から直接当店が買い付け、ご提供いたします。

・麹豚三枚肉の岩塩備長炭焼き　又は　黒糖焼き

蔵王土鶏
鶏肉にはうるさいといわれる中国の中でも、特に評価の高い黒鶏を血を引く鶏です。
宮城蔵王の麓で鶏一羽あたり約75�uという広々とした中で、じっくり時間をかけて飼育されています。穀物主体の独自の飼料によって、 脂肪分の少ない引き締まった肉質は弾力があり、とても味わい深い鶏肉です。

・もも肉、むね肉の相盛り岩塩焼き
・限定　手羽相盛り岩塩焼き
・当店自慢　蔵王土鶏の軟骨つくね
◆黒糖焼き
◆岩塩焼き(柚子胡椒、酢橘付き)
◆合せ味噌タレ焼き
・伊勢海老の鬼殻焼き
・長崎産　のど黒の干物
・北海道産　きんきの塩焼き
・千葉産　特大椎茸炭火焼き
・新筍　炭火焼き
・本タラバ蟹の炭火焼き
・佐賀牛の備長炭焼き

・駿河湾産　名物　桜海老のかき揚げ
・特大　本タラバ蟹胴身
・伊勢海老　半身（味噌汁付）
・ごぼう
・京菜花
・筍
・帆立
・蔵王土鶏の竜田揚げ
・米沢牛のコロッケ（２個）

・蛸桜煮と春大根の炊き合わせ
・伊勢海老　具足煮
・本日のかぶと(煮又は焼)

・厳選米の土鍋ご飯　(二合)
・蟹の雑炊
・季節の炊き込み土鍋

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-ご飯のお供-
・紀州　福寿梅たたき
・四国　四万十海苔の佃煮
・北海道　生たらこ
・北海道　いくらの醤油漬け
・博多　明太子
・お新香の盛り合わせ
・赤出汁
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蕎麦蕎麦のこだわり

一、石臼挽きのこだわり
そばは非常に熱に弱く、風味が飛びやすいため、特別な石臼を使用し、回転数を1分間に13回転ほどの低速度で、粉砕時に熱が加わらないよう、そばを少量ずつゆっくりと粉砕。石臼で挽いたそば本来の風味をお楽しみください。また熱に弱いそばは温まるとコシがなく食感も悪くなってしまいます。その反面、耐水性に優れており、せいろとつけそばには氷をのせる当社独自の方法でそばを冷やし、常に一番良い状態でご提供しております。
二、そばの履歴書
北海道産、山形産、茨城産なの産地にこだわったそば粉を月替わりで。産地を吟味し、お客様に美味しさ、安全、安心を提供。
三、正真正銘の十割そば
つなぎを一切使用しない、純粋にそば粉のみを使用。”挽きたて””打ち立て””茹でたて”の『三たてそば』で、十割独特のモチモチしたコシのある弾力感をお楽しみください。
四、そば湯のおすすめ
そば湯は、血栓症、動脈硬化予防に効果があるルチンや、ビタミン類、たんぱく質が豊富に溶け出しており、貴重な栄養補強源。十割だからその栄養分は他のそばと比べものになりせん。
五、辛汁
そばたれは、”だし”にこだわっております。鯖・鰹・宗田鰹の天然だしと、有機醤油を使用した塩分控えめの本返しで仕込んだ『辛汁』はそのままでもお飲みいただけるほどです。
六、本わさびと鮫皮おろし板
わさびの辛味はその細胞が壊れたときにでるもの。おろし金ではその細胞が壊せず、本来のわさびの辛味が出ません。私どもではキメの細やかさがわさびをおろすのに一番適した鮫皮を使用。
七、薬味を使用しません。
江戸の中期より十割そばの香りを好むそば通は、薬味を添えずに食べておりました。私どもでは、挽きたてそばの香りと厳選した特上だし使用のそばつゆの風味とを存分に味わっていただく為に、薬味をお付けしていません。

蕎麦の食し方流儀
一、まずはタレをつけずにそのままそばだけでご賞味ください。そば本来の風味が引き立ちます。
二、次に辛汁のみを少量、口に含んでください。「だし」の風味が味わえます。
三、その後、そばの裾の方だけ（三分の一ほど）そばたれに絡めてご賞味ください。
四、本わさびは鮫皮おろし板で茎の方から円を描くようにゆっくりおろしてください。おろしたわさびは、たれの中に入れず、そばにからめて、お召し上がりくださるとわさびの辛みと香りがそばの風味をいっそう引き立てます。
五、そばを食べ終わった後、必ず辛汁をそば湯で割ってお飲みください。「だし」にこだわった辛汁だからこそそば湯でいくら割っても「だし」の風味が残り、ずっとおいしく召し上がっていただけます。（だしに化学調味料を使用している場合、味のバランスが崩れておいしくなくなります）

・日月火　太打ちせいろ蕎麦
・日月火　太打ち半せいろ蕎麦
・群馬大和芋のとろろと太打ち蕎麦
・紀州叩き梅と大江戸大根の鬼卸し蕎麦
・京都五条の九条葱ぶっかけ蕎麦
・京鴨と白美人葱の付け汁蕎麦
・大海老天婦羅と太打ちせいろ蕎麦
限定蕎麦粉。季節により蕎麦粉を厳選している為、蕎麦粉の産地は特定していません。詳しくは係にお尋ね下さい。

※お蕎麦は、限定生十割蕎麦、又は秘伝の白寿蕎麦をお選びいただけます。