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Lunch menu お昼のおしながき
職人の技教えます。

 

おいしいご飯の炊き方

■水
美味しいご飯を炊くには、やはり美味しい水が必要です.
■洗米（米をとぐ）
最初に洗米する水にも気をつかってください.最初の水は、乾いたお米が一気に吸い込んでしまうので、おいしい水を使うことをお勧めします.しかも、米ヌカもいっしょに吸収してしまうので手早く捨てボールなどにたっぷり貯めた水を一気に加えてさっと捨てる.これを数回繰り返して水の濁りがなくなればＯＫ.次に水をきった状態で米を手で掴むような形で手の平部分で軽く押すようにしてギュッ、ギュッととぎます.10回強で水を入れ濁り水を捨てて、また繰り返す...４回ぐらいで水が濁らなくなったら、２〜３回水を替えてさっとすすぎます.洗米で重要なことはスピード（手早く）と最初の水です.良い水を一気に入れてすばやく捨てましょう.
■浸水
とぎ終わったお米はざるに上げてから浸水させます.15分が目安です.
■水加減
お米は産地や品種、同じお米でも時期や保存状態、鮮度により適した水の量が異なり、さらには、人により堅さの好みが違いますので、炊飯器の目盛りはあくまでも目安で、何度か試行錯誤して好みの水加減を把握してください.
一般的なポイントとして、新米や精米したてのお米は、米そのものが水分量を多く含んでいるので少なめ、鮮度が落ちてきたら水を増やすと覚えておいてください.また、食べてみてベチャとしている場合は、水を減らす。つやがなかったり、ボソボソしている場合は水を増やすということを通常の目盛りから２〜３ミリ単位で調整してみてください.
■炊く
最近は炊飯器がすばらしい進歩をしておりますので、炊飯器任せで十分でしょう
■ほぐす
火を止めた直後は、米粒それぞれの水分量にバラツキがあります.ご飯が炊き上がりましたら１０分ぐらい蒸らします.ただし、蒸らしすぎも余分な水分まで吸ってしまうので逆効果です.しゃもじで全体を混ぜて余分な水分を飛ばし、均一な水分になったら出来上がりです.
お昼のおしながき

〜恵比寿店のランチメニュー〜

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 上野店のランチメニューはこちら
川崎店のランチメニューはこちら
池袋店のランチメニューはこちら
 
大名御膳   旬鮮魚の刺身膳
 
   
花かご御膳   奥久慈玉子を使った
いわい鶏の親子丼		   松花堂三段重
 
丼　Bowl of rice
ヘルシーねばとろ丼
ねばとろ丼（おくら、とろろ、納豆）　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,000円

若鶏唐揚げ丼
若鶏唐揚げ丼　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,000円

アボカドとぷりぷり海老丼
アボカドとぷりぷり海老丼　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,000円

奥久慈玉子を使った
いわい鶏の親子丼
いわい鶏の親子丼　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,100円

季節の変わりかき揚げ丼
季節の変わりかき揚げ丼　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,200円

山形三元豚の味噌漬け焼丼

山形三元豚の味噌漬け焼丼　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,300円

※おばんざいは季節によって内容を随時変更いたします。
※ご飯のおかわりはご自由にお申し付けください。

膳　Combo
本日の焼き魚膳
焼き魚　おばんざい　ご飯
味噌汁　漬物　コーヒー又は本日のティー
1,350円

骨まで食べられる
鯖の赤味噌煮膳
鯖の赤味噌煮　おばんざい　ご飯
味噌汁　漬物　コーヒー又は本日のティー
1,350円

牛タン炭火焼膳
牛タン炭火焼　とろろ　ご飯
味噌汁　漬物　コーヒー又は本日のティー
1,500円

カキフライ膳
カキフライ　おばんざい
ご飯　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,450円

海老フライと米沢牛コロッケ膳
海老フライ　米沢牛コロッケ　おばんざい
ご飯　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,500円

山形三元豚とんかつ膳
山形三元豚とんかつ（140g）
ご飯　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,600円

4種の合わせ薬味とぽん酢でお召し上がりいただく
たっぷり薬味の山形三元豚とんかつ膳
薬味山形三元豚とんかつ（140g）
ご飯　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,600円

※おばんざいは季節によって内容を随時変更いたします。
※ご飯のおかわりはご自由にお申し付けください。

自慢の逸品　音音の生十割そば
下記の二種類の蕎麦粉からお選び下さい。
茨城産常陸秋そば又は北海道産生十割白寿

・・・・・・・冷たいそば・・・・・・・
せいろ　900円 半せいろ　900円
梅おろしそば　1,100円 とろろせいろ　1,150円　
ぶっかけ九条葱たっぷりのそば　1,100円
天せいろ　1,400円

・・・・・・・冷たいそばと温かい汁・・・・・・・
いわい鶏つけそば　1,200円　九条葱たっぷりのつけそば　1,200円
天ぷらつけそば　1,500円

・・・・・・・そばをご注文のお客様限定　ミニどんぶり・・・・・・・
温玉とろろ丼　プラス380円
ねぎとろ丼　プラス450円
いくら丼　プラス500円

※石臼挽きの挽きたてそばの香りと、厳選された特上だしを使った
そばつゆの風味を損なわない為に、
当店では薬味ねぎを使用しておりません。
※大盛りは各プラス200円で承ります。
※半せいろを除くすべてのそばメニューに
コーヒーをご用意いたします。

御膳　Combo
大名御膳
大名椀　おばんざい3種　変わり揚げ
天ぷら　肉料理　刺身
豆冨料理
ご飯　味噌汁
漬物　デザート　コーヒー
2,500円

花かご御膳
豆冨料理　酢の物　季節のおひたし
季節の煮物　焼き物　天ぷら
茶碗蒸し　ご飯　味噌汁
漬物　デザート　コーヒー
3,000円

松花堂三段重
一の重　 上天ぷら
二の重　 焼き魚　だし巻玉子　刺身　小鉢
三の重　 鮨　 茶碗蒸し　味噌汁　漬物　デザート　コーヒー
3,500円


すべてのメニューに・・・
◆アイスコーヒーはプラス100円にて承っております。
◆お好きなデザートをプラス300円にてサービスいたします。
(デザートメニューは係りにお申し付け下さい。)


ティータイムメニュー　Tea Time Menu(土・日・祝日のみ)PM3：00〜PM4：00

ティータイムのお食事 ◆PM3：00〜PM4：00◆

奥久慈玉子を使った　いわい鶏の親子丼
いわい鶏の親子丼　味噌汁
漬物　おばんざい
コーヒー又は本日のティー
1,100円

骨まで食べられる鯖の赤味噌煮膳
鯖の赤味噌煮、おばんざい ご飯 味噌汁
漬物
コーヒー又は本日のティー
1,350円

旬鮮魚の刺身膳
刺身盛　とろろ　おばんざい
ご飯　味噌汁　漬物
コーヒー又は本日のティー
1,500円


※プラス300円にてお好きなデザートをサービスいたします。
デザートメニューは係にお申し付けください。
 

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