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Lunch menu お昼のおしながき
職人の技教えます。

 

おいしいご飯の炊き方

■水
美味しいご飯を炊くには、やはり美味しい水が必要です.
■洗米(米をとぐ)
最初に洗米する水にも気をつかってください.最初の水は、乾いたお米が一気に吸い込んでしまうので、おいしい水を使うことをお勧めします.しかも、米ヌカもいっしょに吸収してしまうので手早く捨てボールなどにたっぷり貯めた水を一気に加えてさっと捨てる.これを数回繰り返して水の濁りがなくなればOK.次に水をきった状態で米を手で掴むような形で手の平部分で軽く押すようにしてギュッ、ギュッととぎます.10回強で水を入れ濁り水を捨てて、また繰り返す...4回ぐらいで水が濁らなくなったら、2〜3回水を替えてさっとすすぎます.洗米で重要なことはスピード(手早く)と最初の水です.良い水を一気に入れてすばやく捨てましょう.
■浸水
とぎ終わったお米はざるに上げてから浸水させます.15分が目安です.
■水加減
お米は産地や品種、同じお米でも時期や保存状態、鮮度により適した水の量が異なり、さらには、人により堅さの好みが違いますので、炊飯器の目盛りはあくまでも目安で、何度か試行錯誤して好みの水加減を把握してください.
一般的なポイントとして、新米や精米したてのお米は、米そのものが水分量を多く含んでいるので少なめ、鮮度が落ちてきたら水を増やすと覚えておいてください.また、食べてみてベチャとしている場合は、水を減らす。つやがなかったり、ボソボソしている場合は水を増やすということを通常の目盛りから2〜3ミリ単位で調整してみてください.
■炊く
最近は炊飯器がすばらしい進歩をしておりますので、炊飯器任せで十分でしょう
■ほぐす
火を止めた直後は、米粒それぞれの水分量にバラツキがあります.ご飯が炊き上がりましたら10分ぐらい蒸らします.ただし、蒸らしすぎも余分な水分まで吸ってしまうので逆効果です.しゃもじで全体を混ぜて余分な水分を飛ばし、均一な水分になったら出来上がりです.

お昼のおしながき

上野店のランチメニュー

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川崎店のランチメニューはこちら
池袋店のランチメニューはこちら

 
大名御膳   旬鮮魚の刺身膳
 
   
花かご御膳   奥久慈玉子を使った
いわい鶏の親子丼
  松花堂三段重
 

∞∞∞∞∞∞旬の素材をいかしたランチメニュー∞∞∞∞∞

                                                                                                                        
丼 Bowl of rice


奥久慈玉子を使った いわい鶏の親子丼
いわい鶏の親子丼 味噌汁
漬物 おばんざい
コーヒー又は本日のティー
1,100円

とろーり豚角煮丼
豚角煮丼 梅干 味噌汁
漬物 おばんざい
コーヒー又は本日のティー
1,300円

ヘルシーねばとろ丼
ねばとろ丼(おくら・とろろ・納豆)  味噌汁
漬物 おばんざい
コーヒー又は本日のティー
1,000円

アボガドとぷりぷり海老丼
アボガドとぷりぷり海老丼 味噌汁
漬物 おばんざい
コーヒー又は本日のティー
1,000円

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膳 Combo
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カキフライ膳
・カキフライ ・キャベツ千切り すりごま 
・おばんざい ・ご飯
・味噌汁 ・漬物 ・コーヒー又は本日のティー
1,450円
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

豆冨湯葉膳
・揚げ出し豆冨 ・汲み湯葉 ・吟醸豆冨ジュレ掛け
・ご飯
・味噌汁 ・漬物 ・コーヒー又は本日のティー
1,350円

焼き魚膳
・焼き魚 ・おばんざい ・ご飯
・味噌汁 ・漬物 ・コーヒー又は本日のティー
1,350円

さばの赤味噌煮膳
・さばの赤味噌煮 ・おばんざい ・ご飯
・味噌汁 ・漬物 ・コーヒー又は本日のティー
1,350円

三元豚の味噌焼膳
・三元豚の味噌焼 ・おばんざい ・ご飯
・味噌汁 ・漬物 ・コーヒー又は本日のティー
1,400円

海老フライと米沢牛コロッケのミックスフライ膳
・海老フライ ・米沢牛コロッケ ・おばんざい
・ご飯 ・味噌汁 ・漬物
・コーヒー又は本日のティー
1,500円

たっぷり薬味の三元豚のヒレかつ膳
おろしポン酢添え

・ヒレかつ ・4種の薬味
・ポン酢 ・大根おろし
・おばんざい ・ご飯 ・味噌汁 ・漬物
・コーヒー又は本日のティー
1,600円

三元豚のやわらかヒレかつ膳
・ヒレかつ ・キャベツ千切り ・すりごま
・おばんざい ・ご飯 ・味噌汁
・漬物・コーヒー又は本日のティー
1,600円


天然鮮魚の刺身膳
・刺身盛 ・とろろ ・おばんざい
・ご飯 ・味噌汁 ・漬物
・コーヒー又は本日のティー
1,650円

彩りばらちらし鮨膳
・彩りばらちらし鮨 ・おばんざい ・味噌汁
・がり ・コーヒー又は本日のティー
1,650円

※ おばんざいは季節によって内容を随時変更いたします。
※ご飯のおかわりはご自由にお申し付けください。

すべてのメニューに・・・
◆アイスコーヒーはプラス100円にて承っております。
◆お好きなデザートをプラス300円にてサービスいたします。
(デザートメニューは係りにお申し付け下さい。450円メニューよりお選びください。)
◆ごはん、コーヒー又はティーのおかわりはご自由にお申し付けください。

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自慢の逸品 音音の石臼生十割そば

音音の生十割そばは、そば粉に徹底してこだわりました。
下記の二種類の蕎麦粉からお選び下さい。

◆茨城県産 常陸秋(ひたちあき)そば
旧・金砂郷町の在来種から選りすぐりの種を選抜して育成された
「常陸秋そば」は、粒ぞろいで品質が優れています。
そば独特の香り、風味、甘みがあり、
全国の有名そば職人から高い評価を得ております。

◆北海道産 白寿そば
蕎麦の実の真ん中の白い所だけを使用した 透明感があり、
ちょっとぜいたくな更科そば。
コシの強さとつるつるとした食感に、ほのかな甘みが魅力的なおそばです。

・・・・・・・冷たいそば・・・・・・・
せいろ 900円 半せいろ 600円 梅おろしそば 1,100円
とろろせいろ 1,100円 ぶっかけ九条葱たっぷりのそば 1,100円
天せいろ 1,400円

・・・・・・・冷たいそばと温かい汁・・・・・・・
地鶏つけそば 1,200円 九条葱たっぷりのつけそば 1,200円
天ぷらそば 1,500円

※石臼挽きの挽きたてそばの香りと、厳選された特上だしを使った
そばつゆの風味を損なわない為に、当店では薬味ねぎを使用しておりません。

*大盛りは各プラス200円で承ります。

すべてのメニューに・・・
◆アイスコーヒーはプラス100円にて承っております。
◆お好きなデザートをプラス300円にてサービスいたします。
(デザートメニューは係りにお申し付け下さい。450円メニューよりお選びください。)
◆ごはん、コーヒー又はティーのおかわりはご自由にお申し付けください。

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御膳 Combo
大名御膳
・大名椀 ・おばんざい3種 ・変わり揚げ
・天ぷら ・肉料理 ・刺身
・豆冨料理 ・ご飯 ・味噌汁
・漬物 ・デザート ・コーヒー
2,500円

花かご御膳
・豆冨料理 ・酢の物 ・季節のおひたし
・季節の煮物 ・焼き物 ・天ぷら
・茶碗蒸し ・ご飯 ・味噌汁
・漬物 ・デザート ・コーヒー
3,000円

松花堂三段重
・一の重  上天ぷら
・二の重  焼き魚 だし巻玉子 刺身 小鉢
・三の重  鮨  茶碗蒸し、味噌汁 漬物 デザート コーヒー
3,500円

おこさま膳
・ロール鮨 ・だし巻き玉子・ 笹もち豆冨
・手造りコロッケ
・海老フライ・オレンジジュース
1,000円

                                                                                                                        11/2からのMenuTopへ
 
お飲物 Drink
・サッポロ黒ラベル生ビール 550円 ・サワー各種 530円〜 ・グラスワイン(白・赤) 750円〜1,400円
・ティーセット 750円
※・・・この他、別メニューにて取り揃えております。

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お車でお越しのお客様へ

-駐車場代割引チケットを差し上げます。-

一回のお会計
4,000円以上・・・30分無料 8,000円以上・・・60分無料 12,000円以上・・・90分無料 16,000以上・・・120分無料

※詳しくは係りまでお尋ねください。

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