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Lunch menu お昼のおしながき
職人の技教えます。

 

おいしいご飯の炊き方

■水
美味しいご飯を炊くには、やはり美味しい水が必要です.
■洗米(米をとぐ)
最初に洗米する水にも気をつかってください.最初の水は、乾いたお米が一気に吸い込んでしまうので、おいしい水を使うことをお勧めします.しかも、米ヌカもいっしょに吸収してしまうので手早く捨てボールなどにたっぷり貯めた水を一気に加えてさっと捨てる.これを数回繰り返して水の濁りがなくなればOK.次に水をきった状態で米を手で掴むような形で手の平部分で軽く押すようにしてギュッ、ギュッととぎます.10回強で水を入れ濁り水を捨てて、また繰り返す...4回ぐらいで水が濁らなくなったら、2〜3回水を替えてさっとすすぎます.洗米で重要なことはスピード(手早く)と最初の水です.良い水を一気に入れてすばやく捨てましょう.
■浸水
とぎ終わったお米はざるに上げてから浸水させます.15分が目安です.
■水加減
お米は産地や品種、同じお米でも時期や保存状態、鮮度により適した水の量が異なり、さらには、人により堅さの好みが違いますので、炊飯器の目盛りはあくまでも目安で、何度か試行錯誤して好みの水加減を把握してください.
一般的なポイントとして、新米や精米したてのお米は、米そのものが水分量を多く含んでいるので少なめ、鮮度が落ちてきたら水を増やすと覚えておいてください.また、食べてみてベチャとしている場合は、水を減らす。つやがなかったり、ボソボソしている場合は水を増やすということを通常の目盛りから2〜3ミリ単位で調整してみてください.
■炊く
最近は炊飯器がすばらしい進歩をしておりますので、炊飯器任せで十分でしょう
■ほぐす
火を止めた直後は、米粒それぞれの水分量にバラツキがあります.ご飯が炊き上がりましたら10分ぐらい蒸らします.ただし、蒸らしすぎも余分な水分まで吸ってしまうので逆効果です.しゃもじで全体を混ぜて余分な水分を飛ばし、均一な水分になったら出来上がりです.

お昼のおしながき

新宿店 ランチメニュー

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 恵比寿店のランチメニューはこちら

川崎店のランチメニューはこちら
池袋店のランチメニューはこちら

 
大名御膳   旬鮮魚の刺身膳
 
   
花かご御膳   奥久慈玉子を使った
いわい鶏の親子丼
  松花堂三段重
 
丼 Bowl of rice
アボガドとぷりぷり海老丼
アボガドとぷりぷり海老丼
漬物 おばんざい

コーヒー又は本日のティー
1,100円

ヘルシーねばとろ丼
ねばとろ丼(おくら とろろ 納豆)

おばんざい
漬物
コーヒー又は本日のティー
1,100円


奥久慈玉子を使った いわい鶏の親子丼

いわい鶏の親子丼 味噌汁
漬物 おばんざい
コーヒー又は本日のティー
1,100円

季節のかき揚げ丼

季節のかき揚げ丼 味噌汁 梅干
おばんざい
コーヒー又は本日のティー
1,300円

とろーり豚角煮丼
豚角煮丼 おばんざい 味噌汁
漬物
コーヒー又は本日のティー
1,300円

※ おばんざいは季節によって内容を随時変更いたします。

すべてのメニューに・・・
◆アイスコーヒーはプラス100円にて承っております。
◆お好きなデザートをプラス300円にてサービスいたします。
(デザートメニューは係りにお申し付け下さい。)

膳 Combo


カキフライ膳
カキフライ
おばんざい
ご飯 味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,450円


豆冨湯葉膳
豆冨おばんざい二種 くみあげ湯葉
ご飯 味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,350円

本日の焼き魚膳
焼き魚 おばんざい ご飯
味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,350円

骨まで食べられる鯖の赤味噌煮膳
さばの赤味噌煮 おばんざい ご飯
味噌汁 漬物 コーヒー
1,350円

米沢三元豚味噌焼膳
三元豚味噌焼 おばんざい ご飯 味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,500円

富良野豚とんかつ膳

とんかつ キャベツ千切り すりごま
おばんざい ご飯 味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,550円

たっぷり薬味の富良野豚とんかつ膳
とんかつ 4種の薬味 ポン酢
おばんざい ご飯 味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,550円

旬鮮魚の刺身膳

刺身盛 とろろ おばんざい
ご飯 味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,800円

※ おばんざいは季節によって内容を随時変更いたします。
※ご飯のおかわりはご自由にお申し付けください。


自慢の逸品 音音の稲庭うどん


後文の稲庭うどんは、先人の技術と工程を守りながら、
選び抜かれた原料、卓越した職人による手延べ製法によって、
ゆっくり・丁寧に造り上げられます。
昔ながらの伝統製法によって造られた稲庭手延べうどん独特の
コシとのど越しをお楽しみください。

稲庭ざるうどん(冷)(コーヒー付)
1,000円


柚子鬼おろし稲庭うどん(冷)(コーヒー付)
1,100円


とろろ稲庭うどん(冷)(コーヒー付)
1,100円


九条葱たっぷり稲庭うどん(温)(コーヒー付)
1,100円


かき揚げ稲庭うどん(温)(コーヒー付)
1,100円


※ 大盛は各プラス200円で承ります。


御膳 Combo


大名御膳
大名椀 おばんざい3種 変わり揚げ
天ぷら 肉料理 刺身
豆冨料理
ご飯 味噌汁
漬物 デザート コーヒー
2,500円

花かご御膳
豆冨料理 酢の物 季節のおひたし
季節の煮物 焼き物 天ぷら
茶碗蒸し ご飯 味噌汁
漬物 デザート コーヒー
3,000円

松花堂三段重
一の重  上天ぷら
二の重  焼き魚 だし巻玉子 刺身 小鉢
三の重  鮨  茶碗蒸し、味噌汁 漬物 デザート コーヒー
3,500円


すべてのメニューに・・・
◆アイスコーヒーはプラス100円にて承っております。
◆お好きなデザートをプラス300円にてサービスいたします。
(デザートメニューは係りにお申し付け下さい。)

ティータイムメニュー Tea Time Menu


デザートメニューを別にご用意しております。
お気軽に係へお申し付けください。


ティータイムのお食事 ◆PM2:30〜PM5:00◆
奥久慈玉子を使った
いわい鶏の親子丼

いわい鶏の親子丼 味噌汁
漬物 おばんざい
コーヒー又は本日のティー
1,100円

とろーり豚角煮丼
豚角煮丼 おばんざい 味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,300円

骨まで食べられるさばの赤味噌煮膳
さばの赤味噌煮、おばんざい ご飯 味噌汁
漬物
コーヒー又は本日のティー
1,350円

旬鮮魚の刺身膳
刺身盛 とろろ おばんざい
ご飯 味噌汁 漬物
コーヒー又は本日のティー
1,800円


※プラス300円にてお好きなデザートをサービスいたします。
デザートメニューは係にお申し付けください。
 

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